簡介
看見的人都說漂亮的一款蛋糕，方子整體參考「慧繪美食記」，戚風蛋糕是用的小至方子。
*6寸蛋糕一個（ 戚風蛋糕中寫漏的低粉是33g)
原料
1、戚風蛋糕, 雞蛋 2個, 細砂糖（蛋黃） 13g, 水（蛋黃） 20g, 玉米油（蛋黃） 20g, 細砂糖（蛋白） 33g, 2、貝殼（椰奶凍）, 椰漿 10g, 淡奶油 10g, 牛奶 10g, 吉利丁片 1/6片, 砂糖 3g, 3、海洋酒凍層, （1）深色海洋, 銳澳藍色酒 100ml, 雪碧 50ml, 吉利丁片 7.5g, （2）淺色海洋, 銳澳藍色酒 25ml, 雪碧 25ml, 吉利丁片 2.5g, 4、慕斯層, 酸奶 275g, 淡奶油 100g, 細砂糖 40g, 吉利丁片 10g, 檸檬汁 5ml, 融化的黃油（刷模具內壁） 5g, 錫紙 適量, 5、沙灘和浪花, 消化餅乾 2片, 太平奶鹽梳打 1片, 椰蓉 適量, 6、其他, 塑料圍邊 1個, 絲帶 1條
步驟
1製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。提前過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
2製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。
3混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。
4將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。
5出爐後先在廚台上40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣，冷卻後脫模。
6然後將蛋糕分成3片，切掉少許外圍備用。
7做椰奶凍，我的是很迷你的模具，所以用量很少，如果模具大的話可以增加用量，先將吉利丁片用冷水泡軟，除此外的所有材料隔水加熱，再加入吉利丁片攪拌至完全融解，晾涼後倒入模具放冰箱冷凍。
8然後做藍色海洋酒凍：取兩個盆，分別倒入50ml和25ml的雪碧。
9把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧里。（少的吉利丁片放在少的雪碧里）
10等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50ml的雪碧里兌入100ml的銳澳藍色雞尾酒，25ml的雪碧里兌入25ml的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚備用。
11做慕斯蛋糕前，先將模具活底用錫紙包好，然後再把整個模具底部包起來，免得慕斯液流出來，然後把模具內壁上都刷上一層黃油防沾。
12然後做慕斯液，將砂糖倒入淡奶油中，攪打至粘稠的奶昔狀態，不要打過。
13將酸奶分出一部份，放到蒸鍋上加熱，然後加入泡軟的吉利丁片，至完全融化即可。
14然後室溫放涼後，加入全部酸奶，拌勻，再加入一小勺檸檬汁，拌勻。
15然後全部倒入奶油糊中，用刮刀拌勻，慕斯糊就做好了。
16將一片戚風蛋糕放入模具內，倒入一部份慕斯糊，然後重複，直到第三片蛋糕蓋完。
17放入冰箱冷藏一晚。
18第二天取出裝飾，先準備沙灘層，取2片消化餅乾和1片太平奶鹽梳打餅乾弄成粉末狀。
19藍色酒凍從冰箱裡拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好。
20蛋糕從冰箱裡取出來，脫模，然後加上圍邊和絲帶。
21從最上面開始，先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍。
22然後挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末，接著鋪深一點的消化餅乾末，最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰蓉，充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就可以了。
小技巧
1、我照此方做的時候覺得慕斯液少了些，可以加量。
