全麥黑米麵包

簡介

全麥和黑米都是富含多種人體需要的營養,做成無糖低油的麵包,健康營養美味,好喜歡~

原料

全麥粉 50克, 黑米粉 70克, 高筋麵粉 130克, 酵母 4克, 水 155克, 鹽 3克, 黃油 15克, 葡萄干 50克

步驟

1除黃油和葡萄乾外,所有材料放入麵包機,先入水,鹽,後放麵粉,麵粉上挖小坑,埋入酵母,啟動和面程序,揉到擴展階段,加入切小塊軟化好的黃油,繼續揉面,差兩三分鐘結束時,放入葡萄乾,揉到完全階段,麵糰放盆里蓋保鮮膜室溫發酵。

2發酵大約1.5至2倍大,手指沾麵粉插麵糰不回縮,就可以了。

3取出麵糰擠壓排氣,均分成兩份,蓋保鮮膜醒發15分鐘。

4取一個麵糰擀成長方形。

5從三分之一處向中間折,剩三分之一也折壓過來。

6再擀成長方形。

7再次從三分之一處向中間折,剩三分之一也折過來。

8擀成長橢圓形。

9從小頭往裡卷,鬆緊適當,卷到頭成兩頭略尖的橄欖形。

10都卷好後放入烤盤,中間隔開。

11放入烤箱發酵,烤盤下放熱水,中間換一次,大約一小時左右,發至1.5倍大,取出來表面噴少量水,篩少量乾麵粉,割口,形狀隨意。

12放入預熱好210度的烤箱中層,200度烤制20分鐘,取出來稍微晾涼,切片開吃外殼酥脆,內里柔軟,好香!

小技巧

  1. 每個烤箱脾氣不同,溫度時間自己掌握。
  2. 麵糰含水量大,比較粘手,建議機器和面。

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