溫水 360克, 乾酵母 7克, 鹽 1小勺, 黑麥粉 35克, 全麥粉 35克, 高筋麵粉 385克
1在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉、全麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
2蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏。
3第二天，麵糰已經發了一倍多了。
4開始做麵包前取出來。
5雙手沾水，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾濕雙手，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵糰，只需要放鬆發酵40分鐘）。
6烘烤前在麵糰表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路。
7在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。
春節長假過完拉，這幾天的吃吃喝喝大概讓有些童鞋的小蠻腰頂不住了吧？決心要開始減肥的人應該也不少了吧？來吧，我們從今天的早餐就開始！
這幾天走親訪友，沒想到知道我喜歡烘焙的親朋好友還不少，爺爺還特別下了指令說：下次帶麵粉和發酵的東西過來做點麵包給我吃。不過當我把行動付諸實施的時候，多半人品嘗後的第一句評價都是：哇，這麵包這麼硬啊！於是我忙不迭的要開始解釋，俺做的這個是可以做主食的歐式麵包，不是那種很軟的甜麵包，你可以搭配奶酪、色拉或者濃湯一起食用。看來，在大伙兒心中，花式軟麵包在麵包中的地位還是很穩固的啊。
很多軟麵包的特點就是看著體積龐大，實際用手捏緊之後，不過是酒杯口大小的一團。不過如果有人能把一個歐式麵包捏成這副德性，估計麵包師也會跑出來頂禮膜拜，這可是個大力士！尤其是今天做的這款鄉村麵包，除了麵粉、鹽、水和酵母以外，沒有任何其他添加劑，味道非常質樸，外部表皮脆裂，內部濕潤有嚼頭。你說它有多好吃，那得看什麼人吃，因為當時，精細的白麵粉是稀有的奢侈品，而粗糧才是「下等人」專有得，就如同老人說他們小時候不得不啃窩窩頭一樣，可窩窩頭現在倒成了新鮮健康的美食。隨著潮流變換，從20世紀80年代起，這種粗曠得麵包已經和經典的法棍一樣成為優雅的象徵了。