簡介

方子來自愛和自由老師，略有改動。我用的麵包機是松下SD—P104.

原料

麵包粉 175克, 全麥粉 75克, 乾酵母 2.5克, 糖（原方25克） 20克, 鹽 4.5克, 水 165克, 橄欖油（原方黃油15克） 12克, 葡萄干（原方50克） 25克, 蔓越梅干（原方無） 25克, 核桃仁（原方50克） 25克, 葵花籽仁（原方無） 25克, 表面裝飾（原方黑麥粉） 麵包粉

步驟

1將葡萄乾，蔓越梅干提前浸泡半個小時，瀝干水擦乾備用（我都沒泡）。核桃仁掰碎，生的話烤熟。

2將除果仁，核桃，酵母等原料放入麵包機，如黃油的話後加，酵母放酵母盒，啟動麵包麵糰程序，設定手動投料。投料聲音想起，即加入果料，程序結束就已經完成基礎發酵。冬天的話發酵時間可延長30分鐘左右。

3取出麵糰，平均分割兩份。

4輕拍處麵糰中的大氣泡，將麵糰三折後鬆弛15分鐘。

5將鬆弛後的麵糰輕拍成長方形，將一邊的兩個角向內折。

6將中間新形成的角向內折。

7另一邊如法炮製。

8將麵糰對摺成橄欖形，封口處壓緊，封口朝下排入烤盤，在溫暖濕潤處進行最後發酵。

9發酵到大概兩倍大，在麵糰表面噴水，篩粉，割包，入預熱220度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力及時間根據自己烤箱。

10出爐立即移到烤網晾涼。

11果料多多，外脆內軟。

小技巧

愛和自由老師說軟歐包是在硬歐和軟包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，比硬包口感好，又比軟包健康。哈哈我也覺得如此。