自製四川綿陽米粉

原料

米粉, 蔥, 八角, 草果, 小茴香, 白扣, 胡椒麵, 花椒, 姜, 雞精, 味精, 豆瓣醬, 高湯, 豬肉肥瘦均可(最好有點肥的), 竹漏

步驟

1將豬肉切成一厘米平方的顆粒狀,備用

2姜切成顆粒,蔥切成蔥花,備用

3干米粉先用溫水泡散,備用

4鍋燒熱,倒油,放入切好的肉丁,肉出油,放入八角,草果,小茴香,白扣,用小火慢慢煸炒,炒至肉丁發黃,放入豆瓣醬花椒姜粒,繼續慢炒,炒至豆瓣醬翻砂有香味

5放入備好的高湯,加味精,雞精,稍微熬一會

6湯料熬好,將八角 草果 小茴香 白扣 撈出來(為了吃的時候方便給),湯料備用

7用另一口鍋,燒開水,水開,將泡好的米粉,放進竹漏中,在漏子中斗幾下,見米粉發軟鑽黏在一起,盛入碗中,放入燒好的湯料,散上蔥花

小技巧

1肉也可以是牛肉,肥腸,做法都是一樣的 2依據個人口味還可放入香菜,泡菜等作料提味


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