簡介
做一回米粉實在不容易，俺家領導們品嘗鑑定後給了高度評價，一切辛勞立馬煙消雲散(^_^)
原料
①草果、桂皮、甘草各 4g, ①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g, ①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g, ①香葉、花椒各 5g, ①小茴香 8g, ①羅漢果 四分之一個, ①公丁香 1克, ①陳皮 3g, ①蔥 適量, ①姜 適量, ①色拉油 適量, ①清水 5kg, ①豬骨頭 500g, ①牛肉 500g, ②冰糖 30g, ②老抽 50g, ②豆豉 100g, ②雞粉 50g, ②干辣椒 3個, ②南乳 4塊, ②鹽 50g, ③干米粉 適量, ③油炸花生 適量, ③香菜 適量, ③蒜茸 適量, ③酸豆角或酸筍 適量
步驟
1第一步，先做滷水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時後撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。
2第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。
3第三步，泡發乾米粉。用大盆將水燒開後關火，放入干米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水後用濾網濾水備用。
4第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
5第五步，最後的時刻來啦。。。鍋內燒開水後將米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺滷水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃
小技巧
1，用5kg清水經過6小時的熬制最後剩下3kg左右的滷水，因為每次用量極小，剩下的滷水可以放冰箱冷藏可以用很久 2，做滷水可以頭天晚上熬4小時關火，讓香料悶一晚第二天再滷牛肉和調味，會更入味。 3，干米粉的泡發一定要掌握火候，第一次水開了一定要關火後才放入米粉悶發。泡好的米粉必須過冷水後撈起濾干備用，如果繼續泡在水裡就不筋道了。如果一次泡發的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。 4，本菜譜里的調料基本都缺一不可，要湊齊也不難，我是從萬能的那啥寶買的(^_^)
