簡介
我很喜歡東北的一些菜式，很多燉菜搭配都非常經典，看似不經心的一鍋亂燉，實際上是很有道理的食材搭配。比如這酸菜配排骨，既能化解排骨的油膩，又能化解酸菜過酸的口感。再加上粉條來吸收濃郁的湯汁，不論是味道還是口感都豐富得很。
原料
排骨 6兩, 東北酸菜 1碗, 粉條 一把, 蒜頭 2瓣, 姜 一小塊, 干辣椒 5個, 八角 2個, 蔥 一根, 料酒 適量, 鹽 適量, 糖 少量
步驟
1排骨斬小塊，姜切片，蒜頭剁蒜蓉，酸菜如果是整顆的需要切成細絲，蔥切蔥花
2粉條泡水
3排骨飛水瀝干待用
4鍋內熱少許油，爆香姜、蒜蓉、干辣椒、八角
5下排骨中小火炒到表面微黃並出油
6轉大火下酸菜炒出香味
7加料酒和水沒過排骨，大火燒開後中小火悶煮20-30分鐘，加鹽和少許糖調味
8加入粉條再煮3、5分鐘，收汁到自己喜歡的程度，撒上蔥花即可
小技巧
酸菜先嘗嘗，過鹹的話用水洗洗 排骨要飛過水後湯色比較好看 前面的炒香步驟不可省略，所有的主料配料都要充分炒出香味再加水，這樣香味才會濃郁 炒排骨是注意火候不要炒糊，而炒酸菜時要大火香味才能出來 湯不要收的太干，粉條會持續吸水
