「所謂的「餅乾」，自初似乎是從阿拉伯傳至西班牙南部。修道院裡製作的餅乾很多都添加了杏仁，而這種杏仁餅乾就是其中一種，據說是十七世紀時為了慶祝新修道院的設立而做的點心。」
——【修道院點心食譜】P82
這是我在這本書里最喜歡的一個方子，餅乾本身就萌萌的很可愛，堅果味濃郁，超級快手而且無油無麵筋，強烈推薦！
杏仁粉 100g, 細糖粉 50g（原方80g）, 蛋白 2顆的量（50-60g）, 香草精 少許, 杏仁粒 20顆, 鹽（原方無） 兩指一撮
1將杏仁粉與細糖粉混合，用叉子攪拌均勻。
2輕輕地攪打蛋白，加入1和香草精混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一小時。
3預熱烤箱180度。
4雙手沾些水，將麵糰揉捏成扁的小圓形，排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，在每一個小圓形麵糰上嵌入一顆杏仁。
5放入烤箱烤15分鐘。
6從烤箱取出放涼即可食用。
1、減糖至50g還加了一小撮鹽的感覺是，餅乾不太甜，但杏仁香味十足。 2、我的蛋白差不多有65g，感覺麵糰偏稀，所以烤的時候比方子還延長了幾分鐘，具體時間請以各自烤箱和麵糰濕度為準。