用的是麥淇淋起酥油開的酥皮，酥油微咸，所以要做出甜甜的羊角酥就要多放糖，起酥油比較適合初次做或者夏天手工開酥皮做這款麵包的人，和黃油相比，酥皮比較好開，不會太硬也不會太軟而漏酥，用的都是商用的烤箱和醒發箱，醒發不用加適度，所以沒有醒發箱的夏天，室溫發酵也很適合！配方是量較大的，自行縮減，此配方能做手心大小的120-150個.
高筋麵粉 1800克, 低筋麵粉 200克, 酵母 70克, 黃油 150克, 糖 500克, 鹽 30克, 片狀酥油 1000克, 水 950
1酥皮怎麼開我就不一一步驟詳細介紹啦，麵糰打好醒發好，將麵糰擀成比酥油大一圈的方形，把酥油裹入，擀大，半厘米厚的長方形，一疊三，如此三次，就是這樣的酥皮了！厚度在半厘米，長條方形
2把酥皮擀薄擀長，厚度在2毫米左右，不超過3毫米，長度是原來的一倍
3這是所需要的工具
4把開好的酥皮分成等份的等腰三角形，長是底邊的2.5-3倍左右
5底部中間劃一小刀
6分開兩邊向上折
7慢慢向上捲起，尖尖放在朝下一面
8分開距離，將卷好的羊角酥排放在烤盤裡
9切下來的邊角料怎麼辦呢
10切成長條
11連接起來
12捲成丹麥卷的樣子，也可以卷的時候加果乾來提升風味
13羊角在25-30度的溫度下醒發至1.5-2倍大即可，不一定用體積判斷醒發的大小，可以側面觀察酥皮厚度！表面刷全蛋液
14烤箱預熱190-195度左右，17分鐘即可出爐！
開酥皮是個體力活，急不來的，手上力道要均勻，不然很容易破皮漏酥，這樣考出來就不酥而且沒層次了，羊角並不太適合吃熱的，咬下去會使熱的油脂和麵糰合併，看起來就像沒烤熟，僵掉的樣子，完全冷卻的羊角酥豎切面才會是漂亮的蜂窩狀！