簡介
酥酥脆脆的塔皮,搭配上香濃杏仁餡以及上層烤的微焦卡滋卡滋杏仁片.這滋味真是絕妙!
原料
預備食材, 塔皮, 無鹽奶油 75g, 砂糖 20g, 全蛋液 30g, 低筋麵粉 125g, 鹽 一小撮, 杏仁奶油餡, 杏仁粉 75g, 無鹽奶油 75g, 細砂糖 40g~75g, 全蛋液 75g, 蘭姆酒 少許
步驟
作法
01
奶油先回室溫(用手輕輕一壓有壓痕即可!),
然後切成小方塊,加入糖粉 鹽,
先打發至蓬鬆變白.
02
接著分次加入蛋液,每加入一次都要攪拌均勻唷^^
03
接著把事先過篩的低筋麵粉一次性地倒入,和香草籽或香草精.
用刮刀翻拌到看不見乾粉為止.
04
完成後的塔皮用保鮮膜包好,可先放入冰箱冷藏20分.(若是在低溫的室內,可以直接桿平入模)
05
塔皮桿至3公分的厚度,接著直接覆蓋在烤盤上
(塔皮要桿的比烤盤大一倍,這樣待會整型時才有空間可以做修飾唷)
06
輕輕用手指把塔皮按壓入烤盤內.
一邊按壓時一邊把空氣擠出.
完成後用擀麵棍把烤盤上多餘的塔皮弄掉.
07
然後用叉子在塔皮上做出許多小洞洞.這個步驟千萬要記得唷.
這是為了在烤焙過程當中,塔皮嚴重收縮及塔皮中間隆起.)
08
接著在塔皮上覆上一層烘焙紙鋪上重石,若沒有的話,
可像我一樣鋪上紅豆或綠豆.就可送進烤箱(烤箱要記得先預熱唷)
溫度180度 烤15分.拿掉紅豆在烤10分
09
製作杏仁奶油餡
奶油室溫軟化加入砂糖,攪拌至顏色變白
10
分次加入蛋液,每次都要攪拌均按勻.
11
最後一次性的加入杏仁粉,再加入蘭姆酒,翻拌均勻
12
放入擠花袋在已烤好放涼的塔皮,均勻地擠出一層層的圈圈.
(這步驟是為了杏仁奶油餡更均勻在塔皮上)
13
表面鋪好杏仁片,若是有時間可以一片片的擺好.
這樣比較美觀,也能讓每片杏仁片都能均勻的烤到.
不過我都偷懶,直接撒上杏仁片裝豪氣 哈!
14
最後送進烤箱,180度 烤30分.當杏仁片出現烘烤色就完成囉^^
15
出爐後,趁熱切一口來吃吃吧^^
