原料

牛肉500克，蔥段、薑絲各10克，澱粉40克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。

步驟

1、牛肉切成粗絲。蔥段拍松。 2、牛肉絲放入容器內，加入料酒、蔥段、薑絲拌勻，腌漬入味後，揀去蔥段。薑絲，加入辣椒麵、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻。 3、鍋內放油燒至六成熱，下入牛肉條炸熟撈出。待油溫升至七成熱，再下入牛肉條炸至酥脆撈出，裝盤即成。

小技巧

特點 酥香味美，干香濃郁。 操作提示 牛肉條要切的粗細均勻。牛肉條入燒至六成熱的油時，要快速撥散，以免粘連。