簡介

簡單的涼拌菜，夏季的餐桌怎麼能缺少呢？可許多主婦知道怎麼炒菜，卻不知道怎麼拌出好吃的涼拌菜。越是簡單的東西越是不好做，但是只要學會這個汁，我保證你做出比外面賣的還好吃的涼拌菜，就是這麼簡單：）在這樣的夏天，吃著小菜，喝點小酒，啥叫幸福呀？這就叫幸福！

原料

干豆腐絲, 色拉油, 辣椒面, 蔥, 姜, 洋蔥, 花椒, 大料, 胡蘿蔔絲, 香菜絲, 鹽, 糖, 白醋, 料酒, 香油, 蒜末, 味精, 白芝麻, 辣椒油

步驟

1將干豆腐切成粗細均勻，約１厘米寬的絲

2將切好的干豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出

3將燙過的干豆腐絲自然放涼

4用少許色拉油將辣椒麵拌勻

5鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味

6將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可

7干豆腐絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可

小技巧

1.干豆腐絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感； 2.炸油的時候放一些洋蔥絲炸出來的油更香； 3.先把辣椒麵用涼油拌一下，可以防止炸好的油過熱把辣椒麵燙糊； 4.朝鮮族拌菜的時候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的時候可戴上一次性手套； 5.不喜歡吃辣的，可以直接把油放涼，用同樣的方法拌菜一樣好吃； 6.我自從來到北京，白醋和味素這兩樣東西就基本上都用米醋和雞精代替了，後來拌涼菜覺得怎麼都不是那個味兒。東北涼菜基本上都是用白醋和味素拌，吃起來才清爽。