覺得鹹肉做的皮蛋瘦肉粥味道更香，就是需要把豬肉提前腌好。豬肉用腱子肉最好，香。豬肉用鹽腌上放冰箱，24小時以上入味最好。
米 3人份, 豬健肉 200克, 皮蛋 2個, 薑片 3-5片, 鹽 適量, 油 1湯匙
1整塊的豬健肉清洗乾淨後用鹽腌24小時
2淘好的米加1湯匙油，5湯匙水，泡半小時
3切好薑片
4把一個皮蛋切碎
5鍋里添足量的水，水要一次加夠，因為熬煮的時間較長，要比平時熬粥多加些水，水開後，先放入薑片和腌好的鹹肉。注意肉要整塊的放進去。水再次沸騰後，放入泡好的米和一個切碎的皮蛋
6一小時後，把肉撈出來，撕碎後再和另一個切碎的皮蛋一起下鍋
7半小時後、香香的皮蛋瘦肉粥就熬好了
喝的時候記得把薑片挑出來