原料
鮮活蟶子 600克, 蔥姜蒜末 少許, 辣椒圈 少許, 醬油 少許, 鹽, 味精, 耗油 少許（可不放，貝類本來就很鮮）
步驟
1新買回來的蟶子放入淡鹽水中養兩個小時左右，讓其吐沙
2養乾淨的蟶子用流動水反覆沖洗乾淨，然後倒入熱水鍋中，殼張開後撈出（有點浪費水，不過我都倒入桶里回收利用了）。此舉為了炒的時候不因出水而影響口味
3另起一鍋，把蔥姜蒜末以及辣椒煸香，把蟶子瀝水倒入同炒，加入調味料迅速翻炒2分鐘左右出鍋。（炒太久就老了，另外還可以點入幾滴料酒去腥提香）
小技巧
注意吃的時候把圍繞蟶子旁邊的黑線摘除，同時不能吃的還有它的黑肚（包含的排泄物）。 用刮皮刀沿著黃瓜的輪廓刮成長片；（還有一個費時又考驗刀工的方法就是把黃瓜切段，然後用刀橫著黃瓜段由外向里切成一個整體的圈圈，關於這個日後再演示） 刮好的黃瓜放入碗中，加入少許白醋和白糖拌勻再放入冰箱冷藏半小時,此法使黃瓜更脆爽。（這種酸甜口的吃法是老家比較流行的）
