簡介

貽貝的經典做法是白葡萄酒煮，可我總覺得那樣太濕，口感並不好。Jean George在魔都開的義大利餐廳Mercato夏季菜單中有這道菜，用烤的，他們在餐廳中央砌了個雄偉的大土灶烤披薩烤魚烤肉，自己家雖沒這排場，但我研究了n次口味和配料，用烤箱精仿了一下，99%還原。

原料

青口貝（小號為佳） 700g左右, 橄欖油 2大勺, 番茄（中等大小） 3個, 白洋蔥 1/4個, 蒜頭 5瓣, 檸檬 半個, 鹽 適量, 現磨黑胡椒 適量, 白葡萄酒 適量, 新鮮百里香 1把

步驟

1烤箱預熱220度。貽貝衝去泥沙，平鋪在烤盤上，撒入白葡萄酒待用。

2熱鍋入橄欖油，洋蔥切成細末和蒜頭炒香後，加入去皮切碎的番茄，再加鹽、黑胡椒、檸檬汁、白葡萄酒和百里香葉片，炒成稍濃稠的湯汁。

3貽貝入烤箱烤7-10分鐘。注意觀察開口程度。等大部分貝殼開口，把開了口的入鍋和剛才的湯汁翻炒拌勻。（其餘沒開口的可以繼續烤直到全部開口加入鍋內。）

4然後。。就好了，很簡單。湯汁蘸麵包吃甚好。我更享受這一環節。。

小技巧

愛丁堡有個挺火的餐廳Mussel&Steak，我在那兒吃過加辣椒和孜然的版本（cumin & paprika），略重口但也極好，喜歡的同學可以試試。

青口貝我一般用的是聖米歇爾山的活物，jiarui的網店有賣，上海的city's super（超生活）和GL Plaza（全洲超市）也有。我覺得個頭太大的青口貝可能會不入味，冷凍的產品就更不堪了。