簡介
「雖有數斗玉，不如一盤粟。」河南是國人重要的糧倉，糧食產量占全國總產量的1/10，小麥產量占全國總產量的1/4。河南除了要滿足本身的需求外，每年還要向省外提供300多億斤商品糧。據報道，河南糧食總產量已經連續十年全國第一，中原地帶，自古兵家必爭，看來是有道理的啊。也因此，中原人多食麵，雖然我不喜歡吃麵條，但身邊很多很多的人，包括離開中原的人，經常有句話來形容吃飯是：「有麵條不吃饃，有饃不吃米飯。」只有麵條和饃都沒有的情況下才吃米飯。可見麵條在中原人餐飲中的重要地位。家常面製作的種類很多，湯麵條，是最普通的一種，但正是這普通茶飯，養育了一代又一代人。寒冷天氣，暖身是最重要的，一碗熱湯麵，配上自己喜歡的辣椒、香醋吃下去，心熱了，身子暖了，寒意消了，還有什麼比這個更重要的嗎？
原料
步驟
1.麵粉按人口份和制，一般一個雞蛋量的面可以下兩碗麵條。 2.牛肉。 3.香菜、番茄、蔥。 4.雞蛋、大蒜、生薑。 5.雞蛋加入少許食用鹽攪散，鹽的多少不像西點製作嚴格，多一點少一點，不影響製作效果。 6.將麵粉加入，和成稍微硬一點的麵糰，把麵糰揉光，醒的時間也沒什麼特別嚴格的標準，最少十分鐘以上，長的時候放置一兩天也不要緊。 7.醒好的麵糰在案板上繼續揉一會，增加面的韌性，這樣製作出來的麵條筋道口感好。然後用小擀杖把麵糰擀開。沒有直接用大的擀問題也不大，主要是初期擀的時候，麵皮小，小的工具使用起來順手些。 8.慢慢擀製成需要麵條的薄厚狀態即可。 9.將擀好的麵皮卷在擀麵杖上，前後的推移著摺疊下來。 10.將摺疊好的麵皮從中間一斬兩段。 11.將截好的麵皮摞在一起。 12.一隻手放在麵皮上，另一隻手拿刀，快速的將麵條切好，這樣不至於將麵條壓在一起，也可以保持均勻的力與麵條寬窄距離。 13.將手指穿過麵條的第一層拉開第一層的麵條。 14.然後提起來，麵條就可以均勻的排開了，將切好的麵條備用。 15.牛肉切薄片，經過冷凍的牛肉不但容易切成，而且組織吃起來口感好，建議提前冷凍一下再用。 16.番茄切塊或者片，隨意。蔥用刀斜切段，姜切絲，蒜剁碎粒。 17.炒鍋放油，爆香蒜粒後，下入牛肉片翻炒變色。 18.加入蔥姜與番茄翻炒，邊炒邊把番茄壓碎成汁，加入食鹽、十三香、蚝油、生抽翻炒均勻。 19.加入人口所需的水，燒開。 20.下入麵條。 21.麵條下鍋煮制的時間裡，準備青蒜和香菜，今年養的水蒜苗，可以開始割著吃了。 22.將割下的青蒜和香菜切段備用。 23.下面的鍋滾開的時候，關火，放入少許味精，胡椒粉和香油，然後把切好的青蒜和香菜撒入鍋中，用勺子攪拌均勻即可。 24.裝碗即可食用。
小技巧
麵條的稀稠應根據自己的喜好，喜好稀的少下麵條，反之多下麵條，下麵條有個順口溜，是祖父教給我的。「不稀不稠，麵條露頭」。就是要吃不稀不稠的濃度適當的面，就是在下面的時候，注意生面下在鍋里，剛好露出水面一些就可以了。 冬季最好的選擇是羊肉麵條，吃這種麵條的時候，把羊肉剁碎，然後下面的時候下的稍微稠一些吃，是最棒的。適合做稠的麵條還有雜麵條，就是用雜糧製作的麵條，放上干芝麻葉或者其他干葉子之類的乾菜，吃起來也是很棒的，只可惜我不喜歡吃粗糧，無法享受別人眼中的美味了。 吃麵條的時候還可以配上一點鹹菜，或者麻花、花生米之類的東西，感覺也特別好，記得當年在母親家度產假，父親在冬季就給我做羊肉麵條，然後母親炕鍋盔，兩樣配合著吃，就是現在想想也是幸福的事情啊，更別提吃了。
