鮮蝦蒸水蛋

原料

雞蛋 3-4個, 青蝦, 油, 鹽, 冰糖, 生抽 一小勺, 美極鮮味汁, 香蔥

步驟

1一手握蛋在碗邊一磕(碗裂了...),輕輕一攆蛋皮,蛋青和蛋黃隨即落入碗中

2在攪拌同時向蛋液里緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1:1,但水的比重不能多於蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟

3選擇有點深度的平盤,可使蒸蛋均勻受熱

4細粉絲墊底。注意:粉絲需事先用涼水浸泡30分鐘,使粉絲變軟。不主張用熱水(但沒牙者或兜齒者可選用熱水)

5蛋液倒入盤中

6小青蝦橫片一刀,碼放在粉絲之上,浸在蛋液之中。蝦易熟,不用焯水,來保證蝦的鮮味十足

7大火蒸約5分鐘

8在蒸的同時,再單做一點水,把幾小塊冰糖融化後,放一小勺海天牌生抽和一小勺美極鮮味汁,煮開,待用

9出鍋後,在蛋面上撒少許香蔥

10做熱油,澆香蔥花

11把本文第8項做好的汁澆在蛋面上


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