簡介

今天的這道菜，是砂鍋白肉的家常改良版。它是冬季咱家餐桌上最不能錯過的暖身菜.這道菜，用五花肉做的是肥而不膩，用脊骨和排骨做的是瘦而不柴。

原料

酸菜 400克, 排骨 8塊, 北極蝦 6-8個, 粉絲 1把, 油 10ML, 鹽 適量, 糖 3克, 白鬍椒 2克, 蔥姜 適量, 八角 少許

步驟

1香菇泡發洗凈、北極蝦解凍備用

2蔥姜洗凈切好備用

3小排泡去血水洗凈，高壓鍋中加入1000毫升冷水，放入排骨、八角、蔥姜、鹽燉好

4盛出排骨備用，將排骨湯濾除調料備用

5酸菜用清水快速清洗一遍。攥干水份

6粉絲用冷水沖洗乾淨

7加熱砂鍋，放入蔥姜炒香

8放入酸菜、白鬍椒粉和綿白糖翻炒，炒出酸菜的香味

9酸菜出香味後，加入燉排骨的湯燒開

10加入香菇和北極蝦，大火燒開

11燒開後，蓋上鍋蓋，中火燉5-8分鐘

12下入洗乾淨的粉絲，根據自家的口味，適量加入鹽，開大火煮到粉絲熟了關火，放入雞汁即可

小技巧

1、用原湯燉菜。 2、要把酸菜炒一下 3、排骨可以用五花肉替代，把煮排骨的步驟換成煮五花肉即可。 4、北極蝦可以用干蝦和鮮蝦替代。 5、酸菜用冷水沖一下就可以，不能過渡的清洗，那樣酸菜的味兒就淡了。 6、如果用整棵的酸菜，將菜幫的部分片薄以後切絲兒，菜絲兒儘量切細一些，這樣口感更好。 7、如果覺得排骨（或者無花肉）口味淡，可以蘸上用腐乳、韭菜花、香菜調成碗汁食用。 8、如果沒有煮肉的原湯，可以用雞湯。 9、也可以用盒裝的清雞湯替代。（這個成本有點高喲）