原料
鮮蝦及蝦頭 8-10隻左右, 色拉油 100g, 蔥段 2節, 花椒 10粒, 八角 1顆, 香葉 2枚, 小茴香 10粒, 大米 150g左右, 蝦油 約10-15g, 北極鮮蝦 10隻左右，剪掉蝦須蝦槍的, 水約 1000g, 榨菜 約20g, 鹽 2-4g, 料酒 10ml, 蔥段, 薑片, 香蔥粒, 薑絲
步驟
1倒入100g色拉油，油3-4成熱時，一氣兒放入製作蝦油的調料，使用小火
2煸出香味後，放入蝦頭及蝦身煸炒，在煸炒蝦頭（身）時，要不斷用鏟子按壓它們的身體和頭部，以便更好的炸出蝦油
3一直使用小火，炸至蝦和蝦頭變成金黃微焦，關火，用篦子將蝦及調料篩出，碗中只剩下金燦燦的蝦油，晾涼備用
4大米洗凈後浸泡30分鐘，放置碗中，撒上10-15g我們剛剛製作的鮮蝦油來增加粥的鮮香感，放置大概15分鐘左右
5靜置大米的同時，我們用10ml料酒，鹽及蔥段、薑片來腌制鮮蝦10分鐘左右
6鍋中加入清水和米煮沸，煮開後改成小火熬制20分鐘-30分鐘左右
7一次放入腌制好的北極鮮蝦煮繼續熬煮約10分鐘
8把切成碎粒的榨菜放入粥中
9攪拌均勻
10最後調入少許鹽拌勻，鹽量以自覺口感較好為宜
11最後再放入蔥碎和薑絲攪勻
12淋點蝦油即可關火食用
