金瓜是江南，上海崇明島的特產。夏季消暑一品，瓜肉成絲狀，口感爽脆。
金瓜 半個, 胡蘿蔔 一根, 鱈魚子(不用也可以) 一條, 麻油 適量, 生抽 適量, 日式醬露daxi 適量, 醋，鹽，糖 適量
1金瓜切成環，沸水裡煮10分鐘。
2煮好撈出，馬上浸涼水，邊用筷子把成絲狀的瓜肉，刮下。
3胡蘿蔔刨絲。
4平底鍋，放麻油煸炒到軟。
5鱈魚子搗碎。鱈魚子沒有不加也可以。
6加鱈魚子，日本醬露daxi，生抽，糖，鹽，醋調味，拌勻。然後放涼。
7胡蘿蔔絲放涼後，把金瓜絲拌入，金瓜絲事先略擠幹些水分。最後再拌些麻油。
1.金瓜絲不要煮過頭，煮太久就不脆了。 2.金瓜絲水分也不要擠太干。