鱅魚魚頭 1個（約2-3斤）, 鱅魚（花鰱）魚頭 1個（約2-3斤）, 紅綠剁椒 各150, 蚝油 1大勺, 白鬍椒粉 1/4小匙, 黃酒 25克, 鹽 3克, 白糖 1小勺, 蔥 3段, 姜 3-4片, 白蘿蔔 4-5片, 蒜末 3-4瓣, 小蔥 3-4根
1用刀將魚頭從後背處刨開
2去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗乾淨備用
3腌魚調料全部混合拌勻
4將腌魚調料均勻的抹滿魚身後腌制半小時
5盤中放上蔥姜和白蘿蔔片
6將腌好的魚放在上面
7表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸製（上汽後約20分鐘）
8蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小蔥和蒜末
9在表面潑熱油後製作完成
1.前期的片魚處理需要一定技法，不便操作的筒子可以在買魚時請商家代為處理 2.蒸魚時在下面墊上蔥姜和白蘿蔔片，可以起到去腥提鮮的效果 3.蒸製時間根據魚頭大小而要適當的添加或刪減時間