簡介
我不會挑蟹粉，一是不會，二是因為太麻煩了，要先把螃蟹蒸熟了，把蟹黃、蟹粉都挑出來。去買菜滴時候經常看見賣螃蟹的人在剔蟹，想來都是用的不太清鮮的蟹。正好有個親戚，自己在家挑了蟹粉（真是及時雨，這麼個寒冷滴冬天，吃螃蟹有點縮手縮腳），給我們解饞，就學做個蟹粉豆腐（用蟹黃比較正宗），第一次做，參考了一下簡單煮意的作法，謝謝簡單煮意。
原料
蟹肉, 蟹黃, 嫩豆腐, 蟹肉蟹, 姜, 蔥, 黃, 料酒, 鹽, 糖, 雞精, 澱粉
步驟
1姜切末，蔥白切末，蔥葉切碎待用
2豆腐洗凈，用刀劃成小塊，放熱水鍋中焯一下，瀝干水待用
3起油鍋，油熱，把切好的薑末、蔥白放入爆炒，出香味時把蟹黃蟹肉放入炒，均勻炒後加料酒
4把豆腐放入鍋中，炒後加少許高湯，蓋鍋蓋
5大火燒開後轉小火燜3分鐘，撒上蔥葉，加鹽，雞精，薄薄滴芶一層芡起鍋
小技巧
1.此菜一定要趁熱吃，涼了就會腥，在吃時配些醋，味道更好。 2.蟹粉最好不要買現成滴，一般不太新鮮，吃起來會有腥味。 3.豆腐要用嫩豆腐或內酯豆腐。
