秘制香辣蟹

簡介

前幾天我家太后剛腌了一缸子生蟹,給活蹦亂跳的鐵腳蟹喂魚汁油,當然瞬間它們就給齁死了,然後放進冰箱裡隨吃隨取,其實那過程我也拍了,但是稍顯殘忍,還有就是估計有人得跳出來說什麼生蟹不能吃有細菌之類的,本來想兩個蘿蔔一個坑埋的就算了,送給我家太后做紀念了(腌生蟹在我家鄉有很多的追崇者,我爸和叔、大爺都是,這個和衛生沒關係,只是好這口,啥都不能捨棄的心頭之愛) 超級美味的香辣蟹(吮指佳肴讓你停不下口)

原料

新鮮梭子蟹 2隻, 芹菜 100克, 大蒜 1頭, 蔥姜 適量, 澱粉 1大勺, 花椒 少許, 辣椒 適量, 生抽 1/2小勺, 鹽 1/2小勺, 糖 1小勺, 白酒 1/2小勺, 豆瓣醬 1小勺

步驟

1挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然後將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

2螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘,然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉,芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用

3鍋里放油,油六七成熱時,讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸,炸至螃蟹表面金黃即可撈出,將大蒜下鍋炸至金黃,將油倒出,將芹菜下鍋炒熟

4另起鍋放一勺油,油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香,將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調味

5最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋

小技巧

1、蟹子清蒸的話,只需要洗乾淨就可以,做菜的時候就需要「肢解」了,從肚臍入手最容易、不費勁,螃蟹的腮要去掉,裡面可能有泥沙 2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺鹽、半小勺酒就可以了 3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層,否則下鍋後不但會崩油,螃蟹肉也會被炸飛 4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了,因為豆瓣醬本身是有鹹味的,只需加入少許生抽提味,一勺白糖提鮮即可 5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,還可以換成花椰菜等其他蔬菜,不妨一試


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