金秋必吃解饞美味
螃蟹, 干紅辣椒, 花椒, 薑片, 蒜片, 豆瓣醬, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 八角, 桂皮, 白糖
1螃蟹刷洗乾淨，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了
2開蓋，去蟹腮，蟹心
3把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會
4熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干澱粉
5下鍋炸紅後起鍋瀝油
6鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋
7加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
8倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點干澱粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。 2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。