簡介

維基百科這樣形容龍蝦：「龍蝦肉是美味的食物，製法是可以白灼、芝士焗……」龍蝦肉確是美味，鮮活爽口。不過說到製法，又豈止白灼及芝士焗兩種呢？

原料

波士頓龍蝦頭 1千克, 蘭花蟹 300克, 波士頓龍蝦肉 150克, 洋蔥 50克, 胡蘿蔔 50克, 西芹 10克, 西紅柿 80克, 西紅柿醬 100克, 大蒜 10克, 香葉 1片, 百里香 5克, 龍蒿草 5克, 白葡萄酒 200克, 白蘭地 50克, 橄欖油 25克

步驟

1將龍蝦頭平鋪於烤盤中，放入200ºC烤箱中烤制15分鐘，烤出干香味

2加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜、百里香、龍蒿草、西紅柿等小火炒香炒透

3烹入白酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反覆三次

4在炒好原料的鍋中加入沸騰的白水和番茄醬，煮沸後轉小火煮45分鐘

5使用手柄攪碎器將原料湯汁攪碎，過濾原料湯汁中的雜物，再加蓋小火煮開15分鐘即可

小技巧

龍蝦的鮮味，比起其它魚鮮更為突出。加上其肉質爽實、可塑性甚高，能炮製成各式風格的菜式，波士頓龍蝦的質素很穩定，原於美國波士頓的水域環保做的好，又有適合龍蝦生長的水溫。 以西式的龍蝦湯為例，其底汁一定要用分量十足的材料熬煮，味道才夠鮮濃。用龍蝦頭，配以雜菜、茄膏、新鮮香草以及少量白蘭地等材料，濃縮龍蝦鮮味，雜菜的甜味則可增添味道層次。這湯汁亦會用在其它菜式之中，例如烹煮義大利飯，飯粒吸收龍蝦汁後，粒粒飽滿鮮香。 如果覺得龍蝦昂貴，也可以選擇北京簋街的當家原料「小龍蝦」來製作，待成品一出，閉著眼睛，淡然的吸食小龍蝦，方為「（朦）朧遐（想）湯」…… 龍蝦蟹湯