簡介

每年六月底到九月下旬是在歐洲吃龍蝦最好的季節。這時期的龍蝦格外肥美，因為是當季產品，價格也比冬天便宜一倍。法國市場上的龍蝦分加拿大龍蝦和歐洲藍龍蝦。藍龍蝦因為其獨特的細緻口感而成為大廚們的首選，價格要比加拿大龍蝦貴一倍。自己在家裡烹調龍蝦，其實只要買新鮮的活龍蝦，一般加拿大龍蝦就已經非常好吃。不過龍蝦一定要買活的，放在一個容器里蓋上一塊濕布，等到烹飪的時候再拿出來。死掉的龍蝦肉質鬆軟水撲撲的，就一點不好吃了。一般龍蝦我比較喜歡用水煮熟拆肉，做成義大利面吃。第二天還可以把剩下的殼和頭熬湯下中式麵條享用，非常鮮美。

原料

活龍蝦兩隻，手工義大利面300克。 四人份材料, 中型番茄3隻切塊, 洋蔥一隻切碎, 橄欖油4湯勺，鹽、胡椒適量

步驟

1先煮龍蝦。一般兩隻600克左右的龍蝦，用兩升沸水煮10－13分鐘即可。煮龍蝦的時候要在水中放入足夠多的鹽和胡椒，讓鹽味滲入蝦肉。我在兩升水中放了40克粗鹽和一茶勺黑胡椒。水燒開後，將龍蝦從冰箱取出（通常這個時候它還在動），把蝦頭先放入鍋子裡，然後蓋上鍋蓋，因為它還要在裡面掙扎撲騰一下。煮13分鐘左右即可。取出後把蝦頭摘下，剝出蝦身和大鉗子裡的肉，備用。

21.炒鍋放橄欖油燒熱，加入洋蔥中火炒軟。

32.在鍋中加入切成粗塊的番茄，翻炒2分鐘後蓋上鍋蓋，中火煮至番茄醬汁變濃稠。

43.取一大鍋放入足量的冷水，水沸騰以後放入義大利麵條，煮到略微還有點硬Al dente，倒出沖冷水，冽干備用。

54.把煮好的意面加入番茄醬汁中火拌炒，用鹽和胡椒調味，倒入剛才拆出的龍蝦肉微微加熱即可出盤，撒上歐芹葉子趁熱享用。

小技巧

拆龍蝦肉的時候最好是有專門的工具，否則大有犧牲櫥娘們玉手的可能。