這個菜曾是我小時候的夢想。記得小學的時候，大家都是自己帶飯盒蒸飯的，到了飯點，小夥伴們會各自拼桌一起分享各自的菜肴，我的同桌的媽媽總是給她帶這個菜，而我媽媽給我準備最多的是肉餅蒸蛋。同桌帶的這個莆子超蝦皮都是早上炒好，到了中午冷的就著熱飯吃，蒸過的話味道就不怎麼好了。所以我麻麻不喜歡我中午吃冷菜總是不給我做，我只好每次都饞同桌的哈哈。這個菜我總覺得冷了更好吃，難道是因為小時候的回憶？ 關於這個莆子，我家那邊是這麼叫的，也有叫莆瓜、葫蘆的，但是跟葫蘆還是有區別，形狀上的區別，莆子是長長的，口感我感覺是差不了太多啦。現在這個社會各種新奇蔬菜、各種新奇技術搞得蔬菜都失去了原本的樣子，在大都市裡飄著尤其發現蔬菜都變得不認識了，連味道都變得所有蔬菜都一個味。我多麼懷念家鄉的味道。
蝦皮 2-3把, 莆子 一根, 油, 鹽, 雞精 選用
1莆子去皮切片
2熱鍋冷油放一小勺鹽
3放莆子翻炒
4放蝦皮翻炒
5放一小勺鹽調味，繼續翻炒
6放一小碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮
7開蓋，翻炒，關火，放雞精，出鍋裝盤即可
意外發現一隻小螃蟹混在蝦皮裡面，好驚喜！ 我習慣性會在炒菜里放點兒糖，可能更加適合江浙一帶的口味。 煮出來的湯都是白色的，蝦皮的鮮味都融進去了。 雞精可以不放。