大蝦估計是俺們這裡最常見的海產品，每到這個季節我都會買一些回來，剝蝦仁冷凍，留著做餡兒的時候加點兒，美味無窮啊！ 看著一堆堆剝下來的蝦殼蝦頭，扔了俺挺心疼，還不如熬點蝦油，炸個蝦頭就點兒小酒！嗯嗯，小酒兒估計懸，就點兒菊花茶吧…
蝦剝下來的蝦殼蝦頭 一斤, 花椒 一小撮, 色拉油 150ml
1蝦殼蝦頭沖洗乾淨，瀝干水
2鍋內放入油，燒至微熱就倒入蝦殼
3小火慢慢熬至油變紅，蝦殼變酥
4大碗內放入花椒，趁熱倒入蝦油，利用餘熱把花椒炸香；晾涼瀝去花椒粒，找個乾淨的瓶子裝蝦油
1】要油不熱的時候就放蝦殼，如果燒的太熱，進去一會兒就炸糊了 2】做好的蝦油炒素菜的時候放點兒，十分美味！尤其是蝦油炒大白菜…… 瀝去油的蝦殼繼續回鍋煸干，倒入椒鹽翻炒均勻，一盤子不錯的下酒菜就上桌嘍！