酥炸小黃花魚是最常見的一種做法，這次炸的時候，麵糊中我沒放雞蛋，總感覺放雞蛋後有回軟返潮現象，如果不及時吃掉，過一會就不像剛炸出來那麼酥脆了，所以，這次調麵糊時，只用了麵粉和玉米澱粉，炸出來後非常的酥脆，也沒有回軟返潮現象。不過，由於特別酥香好吃，沒等到回軟就吃得凈光光了。
小黃花魚 8條, 麵粉 一湯匙, 玉米澱粉 一湯匙, 泡打粉 0.5克, 清水 60-70克, 五香粉 1克, 鹽 一茶匙, 料酒, 姜, 蔥
1黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲
2用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥腌制半小時以上
3調糊：碗里放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒
4把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
5小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出
6開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中
1、炸好後放廚房紙上，可以吸去多餘的油，吃起來一點也不油膩了。 2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。