原料

材料A：（腌制）, 1) 雞 一隻（大約2kg）我用5個腿肉, 2) 蒜頭 5瓣 （連核一起拍爛）, 3) 八角 4個, 4) 桂皮 1個 記得用刀剝開桂皮幾段，洗凈樹枝裡面的霉, 5) 黑醬油 適量, 6) 醬青 3~4大湯匙, 7) 薑片 4片, 。。。。。。。。, 材料B：, 1) 醬青 1碗 ，八分滿（吃飯碗量為準）, 2) 清水 1碗（滿）, 。。。。。。。。, 材料C：, 1) 白糖 適量 白糖的分量必須加多點，因為醬汁很鹹的

步驟

1煮法： 1) 把腌制材料塗抹整隻雞，蓋好放入冰箱腌制3~4小時。

22) 鍋頭熱油，爆香腌制雞的蒜頭、八角、桂皮、雞，起鍋片刻，倒入（材料B）的醬青和清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮45分鐘至收汁。提出醬油雞斬塊排碟。

33) 小火煮熱醬油雞汁，加入適量的白糖減低鹹味，燜煮片刻。然後把醬汁淋在雞肉上即可。

小技巧

注（1）：燜煮期間記得不時開蓋子拌一拌，避免鍋底燒焦。 注（2）：每隔15分鐘，就將雞翻身一次再繼續 燜煮 。