簡介

醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。實乃居家宴客、看球下酒之必備良品啊！

原料

牛腱肉 1000 克 , 八角 2粒 , 花椒 5克 , 桂皮 1段 , 香葉 2片 , 姜 1塊 , 大蔥 1根 , .鹽 15克 , 料酒 60毫升 , 醬油 50毫升 , 黃醬 100克

步驟

1原料

2用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了。

3撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲

4將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、薑片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。

5 加鍋蓋先大火煮半小時，然後調小火慢燉約1.5 小時。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味

6撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。

7牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，並視個人口味調入少許香油和香醋。

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小技巧

1、牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由於牛筋分布較散，紋路不夠漂

亮，滷製時也不容易入味。

2、牛腱其實不應該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風乾一宿，次日再接著煮制。整體的滷製時間不變。

3、牛腱過程中的滷製時間（除去前面大火煮沸時間，及後面大火入味時間）可以這樣計算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火滷製1小時；1000克（2 斤）牛腱需要慢火滷製1.5-2小時；超過1000 克後每500 克需要多滷製半小時（例如：1500克牛肉需燉2.5 小時），依此類推。