綠豆和水的比例 1:8, 冰糖, 桂花 適量
1綠豆清洗乾淨，以1份綠豆8份水的比例大火煮開
2煮至綠豆開花，豆皮浮起。將豆皮撈出備用
3儘量將綠豆煮爛，然後關火，用濾網將豆泥撈出（綠豆湯待用），過蘿成豆泥。或放入攪拌機攪打成豆泥
4將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均勻、糊狀的豆沙即可
5晾涼後放入冰箱冷藏，吃時可放些桂花或蜂蜜調味
6撈出的綠豆皮，很有營養，且消暑解毒，拌上紅糖，再加上些綠豆湯，別有風味
1、撈出豆皮是為了豆沙細膩，也可直接將煮開花的綠豆連皮一起放入攪拌機打成泥 2、還有一種方法，是撈出豆皮後，繼續煮。邊煮邊不斷攪拌，直至綠豆成糊狀，但這樣比較費時，豆泥不易均勻 3、綠豆煮之前是否需要泡水，好像各有說法。我覺得綠豆算是很好煮的豆，所以從未事先泡過