簡介

茶和菜肴的結合，是舌尖上的優雅。

原料

蝦 半斤, 茶葉 一小把（選當地茶葉就好）, 鹽, 味精, 生粉

步驟

1茶葉放在碗里（吃飯用的小碗），用開水泡開，水量是六分碗。

2蝦洗乾淨後，剪掉頭部的尖刺（剪到眼睛前面一點就好，更加美觀）。選一把鋒利的刀，沿著腹部那條黑線從尾到頭深深切一刀，切到蝦殼那就停手了，別把蝦直接剖成兩半了！

3茶葉撈出擠干水分。一定要擠干啊！不然一會炸制茶葉時就醉了。留六分之一的茶水，剩下的倒入處理好的蝦進行腌制，下一點鹽、味精，腌5～6分鐘。

4鍋內倒油，燒到三四成熱（油在鍋內沒聲音了）就下茶葉，炸至茶葉張開酥脆，立馬撈起來！

5腌好的蝦瀝干，撒上一層薄薄的生粉。油燒到開始冒煙蝦就下去油炸，微微金黃後，撈起，油繼續大火加熱10秒，蝦又重新倒進去炸至酥脆，撈起。

6鍋內的油倒出。倒入剛才剩下的茶水下適量鹽、味精，加熱至味精融化後，下茶葉和蝦，大火翻炒至茶水收干即可。

小技巧

1.蝦的腹部那一刀要深，炸制過後蝦才會膨脹開來。 2.炸茶葉一定要快，不然很容易炸過頭，就失去了茶的清香。一般是下油後會有很激烈的反應，等油鍋平靜就可以撈起來了。 3.炸制蝦的時候之所以要撈起來重炸，是因為蝦下油的時候油的溫度就下降了，溫度一不夠蝦就會吸收很多油份，撈起來後將油重新升溫，再次炸制後蝦就更脆，油份也會被逼出來。 4.在第六步中加入茶水是為了融化味精和鹽，還有增加茶味。但不能下太多，水分太多會讓茶葉和蝦失去酥脆感。 5.茶的味道比較淡，所以為了不讓其它重味的調味躥味，只下鹽和味精。 6.炸好的茶葉是可以吃的哦(´-ω-`)起先會苦澀，到會慢慢回甘。