仔雞 多半只, 圓菇 7朵, 胡蘿蔔 一根, 洋蔥 半個, 青椒 兩根, 干辣椒 適量, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 食用油, 鹽, 生抽, 蚝油, 味精
1將買回的仔雞清洗乾淨,然後剁成骨牌大小的小塊
2取一個大碗,剁好的雞肉放入其中,加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、一勺白糖、蔥絲、薑絲、蒜片適量,讓雞肉提前碼上味,大概腌制30分鐘
3青椒、胡蘿蔔、洋蔥,圓菇該切片切片,該切塊的切塊
4鍋內熱油,下干紅椒段稍微爆香一下,倒入碼好味的仔雞肉快速翻炒
5炒到雞肉開始變白,就可以下胡蘿蔔了,一併快炒2、3分鐘
6倒入開水,掩住雞肉即可。改中火,加蓋燉個10來分鐘吧,因為仔雞本身很嫩,時間不易過長
7待汁子快收乾的時候,倒入圓菇、青椒、洋蔥片,如果覺得鹽味不夠的話,可以根據口味酌情添加。全部材料快速翻炒幾分鐘,一勺味精,炒勻即可出鍋
8圓菇除了煲湯、素炒,伴以少許葷食尤佳,如果用來燉雞,除了蘑菇本身的清香味,最好吃的是混合了肉香的圓菇和汁子。
一、因為雙孢菇採摘後非常容易氧化而由白變黃,所以買的時候,要注意區別是不是漂白過的,除了看顏色外,還可以教你三招: 1、漂白過的雙孢菇,表面滑爽、手感好,有濕潤感;沒有漂白過的菇面發澀,摸上去比較粗糙、乾燥。 2、買口蘑的時候要選根部帶有一點土的,說明沒洗過;菌體不光滑的,有一點鱗片,但一洗就能掉。 3、靠近蘑菇根的地方,有一點發褐變色的。 二、燒雞肉的時候不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味。