過年不要都是大魚大肉，素食也是不可缺少的。這道菜其實就是一道素炒，在選料上可以自己選擇，原則是色彩搭配合理，有喜慶氣氛。
雞蛋 6個, 銀杏, 西藍花, 白玉菇, 腰果 （熟）, 辣椒, 鹽, 雞精
1將西藍花切小塊，用沸水湯過。白玉菇留下圓頭，辣椒切小塊
2雞蛋取蛋清，打到發泡，約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘，鋪在盤底，就是「瑞雪
3鍋里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西藍花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了
4把炒好的素菜鋪到『瑞雪』上，『瑞雪豐年』就做好了