牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌（至今無法人工培植），只在雲南海拔3000多米的原始森林裡生長，被稱為「四大菌王」之一，每年只出一季珍貴無比（6月-10月雨季）但是幾乎世界上所有珍稀的食材都有同樣的宿命，那就是不易保存，新鮮的牛肝菌最多只能存放一天，更顯其彌足珍貴，所以人們想盡各種辦法在不影響其本味的前提下保存這份自然的饋贈，於是油炸和晾曬成為了最好的方式，去除水分以後的牛肝菌以另外一種方式延續美味傳奇，下面給大家發一個成品連結http://item.taobao.com/item.htm?id=22297423782，以供參考。
新鮮野生牛肝菌, 干辣椒, 青蔥, 白蒜, 芝麻, 草果, 菜籽油, 香茅草, 食用鹽
1為了保證口感最佳，本次做的食材牛肝菌是我和老鄉去山上親自採摘的，雲南的朋友在當地購買到新鮮的，外地的朋友可以買乾片泡水以後製作
2第一步先把根部帶泥的地方用小刀颳去
3第二步把把處理好的牛肝菌倒入一個大盆進行清洗，一定記得要用牙刷輕輕刷。
4把新鮮的牛肝菌切片
5準備好要炸制的香料：辣椒、芝麻、白蒜、青蔥、草果、香茅草等
6在特質的銅鍋中倒入純正的菜籽油進行加熱，
7將切好的牛肝菌下鍋開始烹炸
8等到炸制金黃的時候，開始放入先前準備好的香料進行調味
9最後炸制水分完全消失，菌體顏色發黑髮亮，取出裝盤或者裝罐，等到放涼即可食用或者搭配其他食材進行二次烹調
切片過程中一定要厚薄相同，因為炸制過程中太薄容易炸糊，太厚的話水分太多影響口感