簡介

昨天在La Dolce Vita義大利餐廳吃了牛肝菌燴飯，剛好家裡有乾的牛肝菌，找了幾個義大利燴飯的方子看了看，自己鼓搗了一個，儘量簡化了用料和步驟，甚至用了點生抽，中西合璧神馬的。覺得光是牛肝菌有點單調，還切了幾片火腿（超市賣的那種和培根一樣薄薄的片狀的）。味道出乎意料的好啊！！！真好吃～！如果有新鮮的牛肝菌就更棒了～

原料

大米 1杯, 牛肝菌 1把, 火腿 若干片, 大蒜 2瓣, 橄欖油, 生抽 可省略, 鹽, 黑胡椒粉, 義大利混合香料 可省略, 白葡萄酒 半杯

步驟

1牛肝菌用溫水泡半小時，水可以多一些，泡完了別倒掉，這個水一會兒拿來當高湯用。

2大米洗凈、火腿切成小片、大蒜切片。

3熱鍋，倒橄欖油，爆香大蒜。

4倒牛肝菌進去翻炒至變色、變軟，倒火腿片進去翻炒一會兒，盛出備用。

5鍋里再加點兒橄欖油，把1杯生的大米倒進去，翻炒至微微蓬鬆。

6倒入半杯白葡萄酒，翻炒至米粒把水吸干。

7再倒入一點兒剛才泡牛肝菌的水，翻炒，至米粒把水吸干，如此反覆，直到水都用完。

8嘗一下米的軟硬度，如果還嫌硬，就加水（最好是加高湯）接著煮，直到你自己喜歡的口感為止。

9如果水還有很多，要大火收一下汁，燴飯應該是濃稠狀的。注意攪拌，小心糊鍋。

10把火腿和牛肝菌倒進去一起翻兩下，撒鹽和黑胡椒調味即可。

11我還多放了一勺生抽，出鍋後又撒了點香草碎，味道很棒。