這次去海南，吃的最開心的就是當地的椰子雞火鍋，用椰汁燉的雞湯咸鮮中還有股清甜的味道，喝下去後還有淡淡的回甘，特別喜歡。
這道菜做起來一點都不難，關鍵是你選對原材料就可以了，一定會給你特別驚喜的回饋。
另外這個椰子雞湯鍋適合一邊煮著一邊吃，所以可以選擇用電磁爐或者卡式爐放在桌上，直接坐個鍋子在上面。一開始先喝湯吃肉，然後後面可以加菜燙著吃。我個人覺得加荔浦芋頭、各種蘑菇、豆皮、菠菜苗、豌豆尖都很好吃，主要就是比較清淡，不會搶了雞湯味道，又可以互相襯托的菜都很適合。
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土雞 1隻, 椰汁, 礦泉水, 鹽, 薄鹽生抽, 蘋果醋, 沙姜, 小紅辣椒
1注意選擇雞時，要選生長期比較短的嫩土雞（肉雞就算了，不行。），這樣肉也可以一起吃。我一般去買時跟攤販說，要年輕的小土雞，記住爪子還是本色的，那種爪子已經黑掉的就是老雞了，不適合做這個。而且一定要買當天現殺的溫體雞，已經殺好冷凍過的雞不行哦。可以請攤販幫忙收拾乾淨，切成適合入口的小塊即可。拿回家後，用清水沖洗一下，控干水分備用。
2這個湯鍋里的水很重要，礦泉水和椰汁的比例大概是1:1左右，（海南土豪可以自行全部用椰汁啊，畢竟我大北方一瓶椰汁還是挺貴的。）水的話我推薦用黃蓋（不要白蓋的）的椰樹牌礦泉水。
3椰子水用REALCOCO牌，或者是UFC牌也可以。
4需要注意的是，這兩個都是純椰子水，透明清爽口感的，不含椰漿的，椰樹牌椰汁那種的不行，那個是有椰漿的奶白色的，不適合做這個，除非你想吃香甜口感的，也可以試試哈。將礦泉水和椰子水一起倒入鍋中，切幾片沙姜，沙姜是南方特產，有一種特殊的香氣，跟我們北方平時炒菜用的姜不太一樣，味道不好描述，反正挺好吃的，不過如果實在菜市場買不到的話，就用普通薑片也可以。大火將水燒開。
5水開後，倒入控好水分的雞塊，蓋上鍋蓋，中火燒5－7分鐘，然後掀蓋，打一下浮末，加些鹽調味，這時就可以喝湯了。你可以體會到那種椰香混合著雞湯鮮香的味道，真的好迷人啊，記得鹽要放的適量，一開始先少放，覺得不夠再一點點加，切忌過咸而搶了清甜的味道，鹽的選擇也最好是用海鹽而不是精鹽，口感會更鮮。如果你的雞肉切得不是很大塊，而且是年輕的小土雞，一般這個時候也可以吃肉了。
6吃肉時，正宗的海南人都會配一個蘸碟，用生抽、沙薑末、小紅辣椒圈、小金桔（青色的）汁，這四味調的。在北京，沙姜不太好搞，只能放棄，小金桔的酸味也只能用蘋果醋來代替了，基本上生抽和蘋果醋的比例是1:1左右，生抽也最好用薄鹽的，這樣比較健康，小紅辣椒圈可以切一點泡進去，沒用的就用辣椒油代替吧。
7等肉吃得差不多了，就可以加菜進去煮了。記得一定是把原味的雞湯喝的差不多了再煮菜，因為加了菜，雞湯的味道就不一樣了，所以千萬別一開始就把所有的菜都放進去。我最愛吃的就是加芋頭、菠菜苗或者豌豆尖，好的有機蔬菜，口感也是清甜的，好好品味吧。