相傳蒲菜已有三千年歷史。南京人管它叫蒿兒菜，實為蒲兒菜。周代民歌集《詩經》的「大雅？韓奕」上說「其蔌維何維筍及蒲」。對蒲字的注釋有「蒲，蒲蓐也」，「深蒲謂蒲蓐，入水深」。 它是一種水澤野生的植物，多數長在蘆葦塘邊，季節性較強，每年四五月上市，是人們最喜愛的蔬菜之一。初生的蒲葦無比鮮嫩，呈白色，水靈靈的，仿佛一觸之下即可迸濺汁水，採下清炒或者和別的葷素菜搭配炒食、煲湯都很出色。它可不像茭兒菜那樣嫩脆，清香卻勝上一籌，口感類似嫩絲瓜，更像蓴菜，鮮嫩爽口。那蒲葦長得很快，須及時掐下嫩頭才稱得上蒲兒菜，否則有些發韌，便算不得蒲兒菜了，只能取作蒲條，用來織席編包。平時里我們買螃蟹時就是用這種蒲包裝的。
蒲兒菜 一把, 雞蛋 三隻, 豌豆 一把, 高湯 一點
1蒲兒菜剝成嫩條 洗凈切斷
2雞蛋加少鹽和黃酒打勻
3豌豆焯過斷生
4炒鍋入油 將蛋液倒入翻炒後裝出
5鍋中倒入少油 放入蒲兒菜和豌豆翻炒
6加入雞蛋和高湯 放鹽兜抄裝出即可