簡介

七夕節浪漫小吃。

8寸涼皮約7-8張，2人份 工具：平盤，最好兩個可以替換（我用的8寸披薩盤），三角夾子，毛刷。

原料

麵粉 200g, 紫莧菜汁 100g

步驟

1紫莧菜汁的取汁方法點擊此處。汁與麵粉和成麵糰，徹底揉勻，餳半個小時。可以再揉一次，繼續餳20分鐘。然後開始洗面：（具體洗面方法可以參看此處）接一盆清水，把麵糰放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麵筋顏色很淺即可（洗完的麵筋被某人都扔掉了，若不然，可以把麵筋蒸熟，切好加在涼皮里一起吃）。洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上，其間不要隨意搖晃，直到水與澱粉分層，圖中可明顯看出

2上面沉澱出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。因為顏色大部分都在水裡，所以拌勻後的麵漿呈淺粉色。舀一勺麵漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開。多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了

3用夾子平放入燒開水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫

4不燙手時，麵皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可

5紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需