簡介

韭黃和鱔絲都是大愛，燒成甜甜的黏黏的那種口味，百吃不厭。

原料

鱔絲 7兩, 韭黃, 生薑, 大蒜, 蔥, 黃酒, 生抽, 糖, 味精, 鹽, 澱粉, 麻油, 胡椒粉

步驟

1韭黃，鱔絲洗凈。生薑（1小塊）拍碎；大蒜（1瓣）拍碎；蔥（3長段）切成蔥花，待用。

2取一小碗，倒入黃酒（3大匙），生抽（3大匙），糖（3小匙），味精（1小匙），鹽（1小匙），澱粉（1大匙），充分拌勻，待用。

3開油鍋，倒油適量，大火。油熱後，倒入生薑和蒜，煸炒後倒入鱔絲翻炒，待有色澤後（大約3，4分鐘）倒入佐料（步驟2）繼續翻炒。

4待佐料（步驟2）凝稠後倒入韭黃翻炒，韭黃稍熟後倒入麻油（半鍋鏟），撒上胡椒粉（3下）。翻炒1，2分鐘後，撒上蔥花，關火，翻炒幾下即可盛盤。

小技巧

1. 7兩鱔絲大約1小碗，韭黃的量因人而異，愛葷的就少放些。
2. 想要顏色更深更好看，可放2大匙生抽加1大匙老抽。3小匙的糖燒出來是偏甜的，愛清淡的可適當減少。
3. 倒油前先將油鍋里的水蒸發掉，基本油鍋加熱的冒煙了就可以倒油了。
4. 看到韭黃癟下去就可以倒麻油了，麻油淋在菜的最外圈，胡椒粉分散的拍3下即可，不放也沒差別。
5. 我燒菜喜歡慢悠悠，所以事先把佐料都準備好（步驟2），熟手也可以炒鱔絲時加酒加糖。只因鱔絲熱水洗凈後已是熟的，加佐料一耽擱就很容易變老，自己斟酌吧。
6. 大匙就是一般喝湯用的金屬湯匙，小匙就是家裡調料盒裡配的那種。