老北京打滷面的鹵，先來碗滷子嘗嘗鹹淡，還可以澆在嫩豆腐上做豆腐腦呦~ 這是素鹵，沒有放肉。喜歡吃肉的可以放五花肉
1將黃花木耳香菇分別泡發。
2木耳用手撕碎，黃花菜切段，香菇切絲。泡發黃花和香菇的水留著備用，
3熱鍋涼油下蔥花大料炒香，倒入泡發黃花香菇的水。
4將黃花木耳香菇倒入鍋中，水沸後煮十五分鐘，加入適量的醬油（上色用建議為老抽），鹽。
5澱粉勾芡，少量多次。
6勾芡之後倒入雞蛋，關火。
7在手勺裡面倒入適量油，加入花椒，花椒炸香之後潑在鹵上，大功告成！吃的時候可以根據個人口味加入青蒜黃瓜絲。
如果喜歡吃肉的，可以先把成塊的五花肉放入涼水中，加入料酒大料蔥段薑片煮開。水開後撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可撈出切片。 起鍋加入蔥大料熗鍋加入切好的五花肉片，倒入煮肉的水和泡發香菇黃花的水熗鍋。剩餘其他步驟一樣