小排 一斤, 青菜 五六棵, 鹽, 味精, 薑片, 酒
1小排洗凈，放一鍋水煮開，然後放入小排焯一下水，撈出
2青菜摘去外面的老葉，最好只留菜心，然後浸泡洗凈
3取一鍋放入小排加滿水，燒開，加酒，撇去浮沫，再加熱，再撇浮沫，反覆幾次，撇凈浮沫為止，加薑片，轉小火燜燒二個小時，加入菜心，略燒加鹽、味精調味，盛出就可以了
撇浮沫一定要撇凈，這樣燒出來的湯清味鮮。