簡介

說道淮陽菜，我自己是很喜歡的，也算是中國四大菜系之一，家喻戶曉的蟹粉獅子頭，平橋豆腐都是代表菜。今天做的大煮乾絲，其實若是稍有了解或是常去淮陽菜館的同學也一定不會陌生。不過若是生長在北方，又沒有太接觸淮陽菜的童鞋一定會覺得新奇。新奇歸新奇，味道絕對差不了！因為千張／干豆腐／豆皮兒各地人民都是大愛嘛～～

原料

千張, 火腿絲, 開洋, 鮑杏菇絲兒, 白蘿蔔絲兒, 薑絲, 小菜心, 食用油, 料酒, 高湯 （若無高湯則用開水代替，但口感會差好多）, 食鹽

步驟

1豆皮切成細絲，放入清水裡浸泡1小時，再放入開水中，大約焯3分鐘，瀝干待用

2鍋里稍微加些油，油7成熱後，放入火腿絲和開洋以及薑絲翻炒出香，倒入少許料酒，再次中火翻炒出香

3倒入適量高湯，調成中火煮約5分鐘後，加入豆皮絲，繼續小火煮20分鐘

420分鐘後，加入準備好的鮑杏菇絲兒，蘿蔔絲兒，調至小火篤煮15分鐘

515分鐘後，撒些食鹽調味，並放入幾棵小菜心，轉中火3分鐘後，即關火裝碗～

小技巧

怎麼樣，在家也能做出國宴大菜，絕對有氣勢，有派頭滴！葡萄這次做的算是更新創意版本的大煮乾絲，若是按傳統的套路一定會放有雞絲在裡面，蝦也是用的鮮蝦仁。俺這不是就地取材了麼，美味依然～