簡介
記得上小學時勞動課小朋友們一起去田間挖薺菜，帶回家洗乾淨媽媽給做餡吃，那時就覺得薺菜無比鮮美。本來是野菜，現在已經有人工培育的了，但是味道怎麼都沒有野生的濃，野生的個頭小，過了冬天才冒出來，葉子顏色綠的發黑，吃起來鮮美，收拾起來麻煩，要反覆洗很多次，把泥沙洗凈，這樣吃起來才不會牙磣。薺菜的大部分香味都在根部，不信你用指甲刮一下，薺菜香馬上跑出來。。。 人們老想留住美好的東西，薺菜好保存，帶著根仔細洗凈，焯過水，用手團成小團，努力把水擠掉，然後放入冰箱冷凍，吃的時候取出一團。。。 薺菜疙瘩湯，春天老是想念這一碗，第一次吃就是媽媽做的，鮮美極了，問加了什麼調料嗎，得知只放了鹽。
原料
麵粉 半碗, 薺菜 100g, 鹽 1/2小匙, 生薑 2片
步驟
1薺菜的冷凍保存法。首先，把老葉黃葉摘掉，一定要保留根部，因為大部分香味都在這裡，不信，你用指甲刮一下，薺菜香就馬上跑出來。清洗：薺菜容易附著泥土，要反覆清洗個四五次，細細的清洗根部，直到洗完薺菜的盆底沒有泥沙。焯燙：燒開一鍋水，撒一點鹽，把薺菜放入鍋中焯燙1分鐘，撈出過下涼水，然後用雙手將薺菜握成小團，用力的擠掉水分，一團團分好，裝保鮮袋放冰箱冷凍。吃的時候提前半小時取出一團。
2留出一團焯好的薺菜，切碎。另備兩片生薑待用
3攪麵疙瘩。普通麵粉半碗放入小盆中，水龍頭開到最小，把容器放在水流下，接一點水，馬上移開水龍頭，用筷子快速攪拌，然後反覆重複以上動作，直到盆底沒什麼散落的麵粉。疙瘩如何攪的均勻又細呢，注意用冷水，加水的時候每次少加點，加慢一點，攪的快一點。
4取一隻鍋加熱，倒入少許油，放薑片爆香，然後倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開，然後把攪好的麵疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開，煮至麵疙瘩浮起來，加鹽調味即可。（我在爆薑片的時候隨手放了幾片春筍）
