菠菜含有豐富的礦物質與維生素，其量之大，在蔬菜中名列前茅。雖然菠菜現在一年四季都能買得到，但以春天採收者為最佳。
春天的菠菜含有豐富的葉黃素，對視力有保護作用，還含有維生素A、葉酸、錳、鎂、鈣、鐵以及類黃酮等。專家研究多吃菠菜可以減少白內障的發生，每天吃半小碗熟菠菜，可以減少腫瘤的發生。菠菜富含葉酸，對腦和動脈有保護作用。春天氣候乾燥，多吃菠菜，還有較好的預防便秘和痔瘡作用。
喜歡看美食類的電視節目，在看河北台的《家政女皇》時，看到介紹了一道春天的菜——蘸汁菠菜雞蛋糕，做法簡單。今天就在家山寨了一把，做好後味道真不錯，蘸汁吃很好，我喜歡蘸蒜汁吃，味道超美。
雞蛋三個，菠菜一小把，鹽適量，水澱粉，小蔥。
1準備好原料，菠菜和小香蔥洗乾淨。
2鍋中放水，水開後焯水。
3過涼後，攥干水，將菠菜切成末，小香蔥切末。
4雞蛋打撒。
5把菠菜和小蔥末放入蛋液中攪拌均勻，再把水澱粉和少許鹽倒入攪拌均勻。
6準備好容器，裡面鋪好保鮮膜，把菠菜蛋液倒入。
7放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。
8蒸好後切厚塊裝盤。
9成品。
生抽，醋，香油，少許鹽，一勺白糖，愛吃辣的在倒點辣椒油，攪拌均勻，我喜歡蒜味的，在汁中加入蒜蓉也不錯哦。