簡介

這道傳統燉牛肉富含維生素、礦物質和纖維，飽和脂肪含量很低，對心臟十分有益。除了營養價值之外，這道菜還是令人垂涎欲滴的美味菜肴。

原料

燉煮用小牛肉（stewingveal）450克，切塊（2.5厘米見方），鹽3/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，蔬菜油2湯匙，大褐菇（portobellomushroom）2個，去蒂後切塊（2.5厘米見方），大紅蔥頭（冬蔥，shallot）8個或1個洋蔥，切碎，中筋麵粉2湯匙，黑啤酒1瓶，白酒醋1湯匙，干百里香1/2茶匙，壓碎，胡蘿蔔450克，削皮後切成5厘米長小段

步驟

1.用紙巾吸干小牛肉的水分，加入1/4茶匙鹽和胡椒調味。 2.取一大鍋，下油以大火加熱。放入小牛肉（可分幾次完成），每次煎3至4分鐘，至表面變成褐色。裝盤備用。 3.轉成中火，放入蘑菇和紅蔥頭，煸炒5分鐘，至紅蔥頭呈金黃色。拌入麵粉，再放入牛肉、啤酒、醋、百里香和剩餘的1/2茶匙鹽。煮沸後加入胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，轉小火煮1 1/4個小時，至牛肉熟軟。 4.牛肉、胡蘿蔔和蘑菇盛盤。煮沸醬汁，收干至只剩下約300毫升，盛起倒在肉上。