簡介

作為一道暖身菜的老前輩，資格老得幾乎已經淡出了現代人的視線。當這道經典再次呈現在餐桌上時，是否還能令家人想起那既親切又熟悉的滋味與過往？熱量標註：此菜熱量為112千卡／人

原料

土豆 2個（約400g），牛腩 500g，八角 3枚，桂皮 1片，香葉 2片，番茄醬20g，醬油，料酒各2湯匙（30ml），胡蘿蔔 1根，大蔥 1段，老薑 1塊（約5g），鹽 1茶匙（5g），水 1500ml

步驟

牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊。 土豆和胡蘿蔔削去外皮，洗凈後切成3cm大小的滾刀塊待用。老薑切成薄片。 將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水（水量以完全浸沒過牛肉塊為準），大火燒沸後繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出。 將牛肉塊放入砂鍋中，加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、番茄醬、大蔥段和老薑片，接著將水注入砂鍋中，大火燒沸後轉小火慢燉60分鐘。 最後把土豆滾刀塊和胡蘿蔔滾刀塊放入砂鍋中，再調入鹽，混合均勻後用小火繼續燉煮20分鐘即可。

小技巧

牛腩即是牛腹部上的肉，帶有筋、肉、油花，樣子很像豬五花肉，牛腩肥瘦相間非常適合紅燒、燉煮的菜肴。 在烹調時放入少許的番茄醬，可令燒出的牛腩顏色紅潤、味道豐富，更容易激發起家人的食慾。