原料

豬裡脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

步驟

1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。 4，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時。 5，準備蔥段，蒜泥和薑末，番茄醬。 6，澱粉和麵粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調和，千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。 開中火鍋里放油，油熱後，把肉肉掛糊後放入鍋內炸，同時準備好毛巾擦汗。 最後一步： 用一個碗將番茄醬，白糖（多一點），味精，少許鹽（一點就好）水（少許），調成混和汁，另外一個碗做一點水澱粉一會勾芡。 將炸肉的油乘出，留少許即可，將薑末蒜泥倒入鍋內炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時倒入水澱粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋嘍！