荔枝肉是福州地方特色菜，如果讓福州本地人說一個閩菜代表菜的話，我相信說荔枝肉的機率不會比說佛跳牆的機率低。佛跳牆不算家常菜，可是荔枝肉是幾乎福州每戶人家都會做的。最最正宗的荔枝肉講究比較多，肉要切花，這樣炸之後會呈現荔枝的形狀，而且芡汁也能調出荔枝的顏色，豬肉一般和荸薺混在一塊，吃起來爽口。但是就家常做法而言，只要是酸甜口味，顏色差不多是介於黃色棕色紅色之間，就都可以接受。我吃過各種版本的荔枝肉，學校食堂的，小飯館的，大酒店的，同學朋友親戚家的，雖然味道各有差別，但只要沒跳出基本的框框，我還真沒吃過難吃的荔枝肉。
豬肉, 土豆, 蒜, 大蔥, 醋（白醋陳醋均可）, 白糖, 麵粉, 生抽, 老抽, 生粉
1豬肉切塊或者切條，加麵粉和清水掛糊。糊要均勻覆蓋豬肉到基本看不太清豬肉本來的顏色為止。糊不能太稀，太稀的話炸出來不成形也不酥。用筷子在碗里攪動，如果覺得攪起來阻力比較大的話稠度就差不多了。
2土豆切塊。如果沒有馬上做的話可以泡在清水裡以免氧化變黑。
3鍋燒熱，倒入適合油炸的量的油，手在鍋上方試探感覺熱了的時候，把筷子伸進油中，如果筷子周圍馬上出現小氣泡並伴隨滋啦聲，油溫就差不多了。
4把掛好糊的豬肉一塊一塊放進油鍋炸，炸到表面均勻呈金黃色就熟了。一般來講炸一遍就夠了，但是如果想要更酥脆的口感，第一遍炸完盛出之後可以下鍋快速炸第二遍。炸好的豬肉盛出備用。
5土豆也下鍋炸，聞到香味的時候就差不多熟了，不確定的話用一根筷子插入土豆，輕鬆插入說明熟了。炸好的土豆盛出備用。
6在一個小碗里加入適量生抽，老抽，醋，白糖，生粉和清水調成芡汁。總量大概是一般吃米飯的碗的一半。醋和白糖的比例從1：1開始調，用筷子蘸取嘗試味道，按個人喜好繼續調配，不要吝嗇分量，越多醋越多糖味道就越好，當然也別加到過分。
7鍋中小火燒熱，先炒香蒜和大蔥，倒入調好的芡汁，鏟子朝一個方向攪動，待芡汁變濃稠之後關火，倒入炸好的豬肉和土豆，快速翻炒，讓芡汁均勻包裹豬肉和土豆。不要在鍋里停留太久，以免炸酥的豬肉又泡軟了。
8盛出，開吃^O^